מהלך החודשים האחרונים סיקרנו לא מעט ממי שאחראים על מכירת הבשרים השונים, אבל רשת קצביות בוטיק אחת שבתה לנו את הלב באופן מיוחד, "סרוסי אלי", קצביית בוטיק בבאר שבע ובנתיבות.
מדובר במשפחה שחיה ונושמת בשר במשך עשרות שנים, שני מפיקים חברי מערכת "המומחים" הדרימו לסניף הבוטיק בבאר שבע, אלו הם הרשמים שהביאו משם.
קשה מאוד היה לתפוס את אלי סרוסי לשיחה של מספר דקות אודות הקצביה שבבעלותו, כמות הטלפונים להזמנות של נתחי הבשר המובחרים שהוא מספק היתה מטורפת ממש, כמעט בלי זמן לנשום או לאכול.
לצידו של אלי עובדים כיום שני בניו, בן ודודו, ביחד הם מנהלים את שני הסניפים בנוסף למפעל סיטונאות צמוד לקצביה בבאר שבע, כך ששלושתם ממשיכים את המסורת של הסבא רבא שהיה בעל אטליז משלו לפני למעלה מ 60 שנה.
הייחודיות של רשת הקצביות "סרוסי אלי" באה לידי ביטוי כך שהיא מהיחידות בארץ שעובדת לפי הנחיות חדשות של משרד הבריאות בנוגע לממכר בשר. על כך אלי הסביר לנו: "אנחנו לא אטליז ואצלנו לא פורסים במקום שניצלים או עופות וגם לא טוחנים בשר, אלא מקפיאים את הכל ואורזים. אלו התקנות החדשות של משרד הבריאות וקצביות שלא פועלות כך מסתכנות בסגירת המקום".
הקשנו על אלי בשאלה, אם אנחנו מבקשים להכין ארוחת ספגטי בולונז לארוחת הצהריים, כיצד זה משתלם לרכוש דווקא ממנו בשר טחון קפוא? הוא חייך והסביר, "ההקפאה שלנו היא הקפאה עמוקה בשוק פריז, לכן זמן ההפשרה נמוך ביותר, לצורך הדוגמה, קבבים או נקנקיות למשך 25 דקות ובשר טחון לא יותר מ 35 דקות, כך שאין כל בעיה".
את הנתחים שלהם קצביית הבוטיק מייבאים אך ורק מחוות בארגנטינה וארה"ב שדוגלות בשיטת גידול בלאק אנגוס ואנגוס, בשר טרי וכשר של אנטריקוט, פילה, פריים ריב, סינטה, פיקניה, שייטל, אסאדו ואחרים.
שאלנו את אלי על מקרר היישון המרשים שנמצא בקצביה ועל התהליך עצמו, לנו הוא הסביר, "ביישון יבש אנחנו משאירים את הנתח פתוח בתוך המקרר בין 18 ל 21 ימים. לאחר מכן אנחנו מקלפים את השכבה הראשונה, חותכים לנתחים או פרוסות ומעביר ליישון רטוב בואקום לתקופה נוספת של עד שבוע, תלוי בבקשת הלקוחות.
היישון היבש גורם לפריקה של הסיבים והיישון הרטוב מרכך את הבשר, כך שבסיום שני התהליכים הסטייק יוצא מושלם".
בנוסף לבשרים המובחרים מצאנו במקום מוצרים נלווים רבים, ממרחים, רטבים וסוגי תבלין שונים, כמו אלו של רשת RUB הידועה.
לא יכולנו לסיים את הביקור בלי לצאת עם נתח עסיסי ומתכון מנצח, בן שמח לתת לנו את הפייבוריט שלו, אסאדו, ניתן לבחור אותו עם או בלי עצם ולעשות את התהליך בתנור.
אופן ההכנה:
בתוך סיר גדול שמים ירקות שורש, מעליו מניחים את נתח האסאדו.
אל תוך הסיר שופכים רוטב ברביקיו בטעם מעושן עם מעט דבש וסילן, מלח ופלפל.
את הסיר מכניסים לתנור שחומם מראש ב 220 מעלות במשך 20 דקות.
מכניסים את הסיר עם מכסה סגור ומורידים ל 155 מעלות ומשאירים אותו לנוח במשך 3 וחצי שעות, לאחר מכן הכל מוכן ושיהיה בתאבון.
"סרוסי אלי", רשת קצביות בוטיק מרשימה, שני הסניפים נמצאים בבאר שבע ברחוב דרך חברון 34, ובנתיבות ברחוב החרש 58.
מספר טלפון לבירורים והזמנות: 086881663
לאתר רשת הקצביות "סרוסי אלי"
לעמוד הפייסבוק של רשת הקצביות "סרוסי אלי"
