טיול קטן ברחוב חיפאי ברחוב העצמאות חשף אותנו לאחת המסעדות המיוחדות ביותר שהיינו בהן בתקופה האחרונה. עוד ממבט מבחוץ, חשבתי שהגעתי לארגנטינה. המקום מעוצב בסגנון של רחוב איקוני בבואנוס איירס - רחוב קמניטו בשכונת לה בוקה. כשנכנסתי פנימה נחשפתי לחוויה דרום אמריקאית מלאה הכוללת מוזיקה, עיצוב, ריחות והרבה שמחה.
תרבות הבשר בארגנטינה היא המפורסמת ביותר בעולם, במדינה אשר ממוקמת בדרום אמריקה יש כחמישים מיליון ראשי בקר ומדובר בתעשייה מקומית של בעלי עדרים, בתי הקירור ואריזה אשר פועלים למכירה של התוצרת בשוק המקומי וכמובן, גם לחוץ לארץ. אחד המקומות שנהנה מאותם בשרים משובחים ומובחרים היא מסעדת אדוארדוס בה יש להזמין מקום מראש. זאת מכיוון שהשף ובעל המקום, אדוארדו סויפר, מכין את המקום ואת האוכל בהתאם ללקוחות מה שהופך את החוויה לאישית במיוחד.
אדוארדו, נולד וגדל בבואנוס איירס. כבר בגיל צעיר החל לבשל לצד אמו ותמיד הרגיש ש'נולד למטבח'. הוא עלה לישראל בשנת 1997 וכאן למד את עולם הבישול בצורה מקצועית. תוך כדי שיחה, נכנס למקום לקוח, לדבריו "רק להגיד שלום". אנחנו ניצלנו את ההזדמנות לשאול על האוכל והחוויה והוא פרגן מקיר לקיר. "הכרתי את אדוארדו דרך המסעדה כאשר הזמנו שולחן לכל המשפחה. נהנינו כמו שלא נהנינו שנים רבות, ומאז אימצתי אותו גם כידיד. המנות שלו הן סוג של מלאכת מחשבת והטעמים זה לא משהו שפוגשים בכל יום, איש מקצוע ששווה להמתין לארוחה אצלו".
האמפנדס (כיסונים ממולאים בבשר) של אדוארדו הן מנת הדגל שלו "זוהי המנה המפורסמת שלי, אני מכין בעצמי את הבצק, את המילוי ולא משתמש באף רכיב קנוי. הבשר עובר 12 שעות של עבודת הכנה ועיבוד בתנור, בבישול איטי על 60 מעלות".
הגדולה של אדוארדו היא לקחת את התבשיל המקורי ולהכניס לו שינויים מסוימים לפי תפיסת עולמו. הוא מתמחה בתבשילים ארגנטינאים מוכרים כאשר המטרה היא להביא את המקור הארגנטינאי לסועד הישראלי. כלומר, מנות גדולות ומגוונות במיוחד.
בדקנו את התפריט ובין המנות המוצעות מצאנו מספר אפשרויות משגעות: קדרה של בשר בקר עם מגוון של ירקות שנקראת קרבונדה (carbonada). כל זה יושב על מטמברה ((Matambra מדובר בבשר עגל מגולגל וממולא ירקות, עשבי תיבול וביצה קשה.
מנה מעניינת נוספת שתפסה את תשומת ליבנו הייתה הפוצ'רו - בשר אוסובוקו, אסאדו, זנב פרה וירקות על האש כמו דלעת, דלורית, תפוחי אדמה, גזר ועוד.
עוד בתפריט: ויטל טונה, מדובר בפרוסות בשר עגל ברוטב טונה, לשון ברוטב וינגרט. שניצל נפוליטן עצום, מעל 40 ס"מ של בשר בעיבוד מיוחד. יש גם כמובן נתחי בשר מובחרים על האש ומספר סוגי פסטה טריה של לזניה, ניוקי, קנלוני ורביולי.
אם עד כה הכתבה פתחה גם לכם את התאבון, כדאי לדעת שבימים אלו יש מבצע לקוראי הכתבה, אמפנדה כמנה ראשונה, פלטת בשרים שכוללת שלושה סוגי בשר - אסאדו, בריסקט, ואסיו ונקניק צ'וריסו בקר, לצד תוספות של צ'יפס או תפוחי אדמה, שתיה קלה וקינוח פלאן (קרם קרמל) כל זה במחיר מציאה של 120 שקל לאדם!
אדוארדו הוסיף, "אני למעשה מראה לישראלים איך ומה אנחנו אוכלים בארגנטינה ומאוד חשובה לי האותנטיות. הלקוחות הארגנטינאים שלי יכולים להעיד שזה אכן נאמן למקור. לגבי ישראלים, הם מאוד מתלהבים מהאווירה הטובה והמנות הגדולות".
אדוארדוס, דרך העצמאות 37, חיפה
לבירורים והזמנות: 050-2172707
עמוד הפייסבוק
עמוד האינסטגרם